Herbata biała

白茶 bai cha– lekko fermentowana

Herbaty białe są wane „lekko fermentowanymi, a mocno zwiędniętymi”. Wytwarzane z najmłodszych liści i nierozwiniętych pąków liściowych (a najcenniejsze gatunki wyłącznie z pąków), pokrytych drobnym, białym puszkiem, któremu zawdzięczają swoją nazwę. Podczas obróbki fermentację przerywa się w odpowiednim momencie przez podgrzanie, dzięki czemu napar ma słomkowy kolor, delikatny smak i zapach.